Sibel Özilgen – Yeditepe Üniversitesi Yayınevi https://yayinevi.yeditepe.edu.tr Thu, 13 Jul 2023 14:47:48 +0000 tr hourly 1 https://yayinevi.yeditepe.edu.tr/wp-content/uploads/2018/10/cropped-logo-3-32x32.png Sibel Özilgen – Yeditepe Üniversitesi Yayınevi https://yayinevi.yeditepe.edu.tr 32 32 Hikâyeleriyle Türk Mutfağı https://yayinevi.yeditepe.edu.tr/urun/hikayeleriyle-turk-mutfagi/ Thu, 15 Oct 2020 10:44:12 +0000 http://yayinevi.yeditepe.edu.tr/?post_type=product&p=3491 Mutfak kültürümüzün zenginliğini keşfedebilmek ve genç kuşaklara aktarabilmek için Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde 2015 yılında başlatılan bir projenin ürünü olan bu kitap, Türkiye’nin farklı bölgelerinden on beş şehrin mutfak hikâyelerini anlatmaktadır. Hızla gelişen sanayi ve teknoloji, değişen tüketim araçları, artan kentleşme, göç ve küreselleşmenin etkisiyle tüm dünyada gün geçtikçe unutulmaya başlayan ve değişen geleneksel mutfak kültürleri ancak yazılı olarak kayıt altına alınır ve gençlere aktarılırsa yaşatılabilir. Geleneksel olanı yeni nesillere aktarabilmenin esas koşullarından biri, var olanın ana dokusunu koruyarak günümüz şartlarına uyarlayabilmektir ; onun temelinde de geleneksel olanı çok iyi tanımak yatmaktadır.Bu çalışma, kaybolmaya başlayan Türk mutfak kültürünü farklı yönleriyle kayıt altına alma ve yeni nesillerle buluşturma yolunda atılan bir adımdır.

Projede Türkiye’de on beş şehre özgü yemek kültürünü kişilerin belleklerinde kalan izlerle anlatmak için sözlü tarih metodolojisi kullanılmıştır. Görüşmeler 60-65 yaş üstü, yaşadığı kentin, köyün yemek kültürünü hatırlayan veya yaşatan, çoğunlukla kadınlardan oluşan bir grupla gerçekleştirilmiştir. Adana’dan Sivas’a, Giresun’dan Urfa’ya Türkiye’nin farklı bölgelerinden yemek ve sofra hikâyeleri, yemeğin hazırlandığı mutfaktan, paylaşıldığı sofraya kadar farklı pencerelerden sorularla ele alınmıştır. Her görüşme kendi hikâyesini anlatmaktadır. Bu sebeple bu çalışma sadece yapılan görüşmelerin ışığında bir şehrin mutfak geleneğini yansıtmaktadır.

Yazar adı : Sibel Özilgen, Özge Samancı
Yayınevi : Yeditepe Üniversitesi Yayınevi
Orijinal dil: Türkçe
Türü : Gastronomi
Cilt Bilgisi: American Cilt
Kağıt Bilgisi: 110.gr 1. hamur
Basım Tarihi: Eylül 2020
Basım Bilgisi: 1.Baskı
Sayfa Sayısı: 320 sayfa
Kitap Boyutları: 16,5 x 22,5 cm
ISBN No: 978-975-106-2
Barkod No: 9789753071062

]]> Gıda Bilmeceleri https://yayinevi.yeditepe.edu.tr/urun/gida-bilmeceleri/ Fri, 07 Jun 2013 11:35:18 +0000 http://demo2.woothemes.com/woocommerce/?post_type=product&p=90 Oradoğu Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nde lisans ve yüksek lisans programı tamamlayan Dr. Özilgen, Ortadoğu Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünde başladığı doktora eğitimi sırasında Kaliforniya Üniversitesi (Davis-USA) Gıda Bilimi ve Teknolojisi bölümüne burslu özel öğrenci olarak kabul edildi. Doktora eğitimini tamamladıktan sonra Yeni Zelanda’da Massey Üniversitesi’nde Gıda Teknolojisi ve Gıda Mühendisliği bölümlerinde araştırmalar yaptı ve konuk öğretim üyesi olarak dersler verdi.

Uluslararası hakemli bilimsel dergilerde yayımlanmış çok sayıda makalesi, kitap bölümü ve yayımlanmış üç kitabı bulunan Dr. Özilgen’in CRC Press tarafından basılan Cooking as a Chemical Reaction başlıklı kitabı uluslararası alanda bir Türk öğretim üyesi tarafından yayınlanmış ilk ‘‘Culinary Science Textbook’’ olma özelliği taşımaktadır.

Doç. Dr. Sibel Özilgen halen Yeditepe Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde Bölüm Başkanı olarak görev yapaktadır.

]]> Kadim Lezzetler https://yayinevi.yeditepe.edu.tr/urun/kadim-lezzetler/ Fri, 07 Jun 2013 11:34:14 +0000 http://demo2.woothemes.com/woocommerce/?post_type=product&p=87 Bu kitabın öyküsü gastronomi ve mutfak sanatları alanında uzmanlaşmış bir gıda mühendisi ile bir yemek tarihçisinin ortak bir yolculukta buluşmasına dayanıyor.

İlk baskısı 2014 yılında yayımlanan Kadim Lezzetler kahve, çikolata, lokum, akide, salep gibi sevilen tatların pozitif bilimlerle sosyal bilimlerin kesişme noktasında nasıl yeraldığını göstermeyi amaçlıyor. Yeni tatların eklendiği genişletilmiş bu ikinci baskısıyla Kadim Lezzetler yiyecek ve içeceğin hem bilimsel hem de kültürel tüm kodlarını somut örnekler aracılığıyla açıklamayı hedefleyen gastronominin disiplinlerarası bakış açısını örnekler üzerinden yalın bir şekilde okuyucuya sunuyor.

Eser Adı: Kadim Lezzetler
Yazar adı : Sibel Özilgen, Özge Samancı
Yayınevi : Yeditepe Üniversitesi Yayınevi
Orijinal dil: Türkçe
Türü : Gastronomi
Cilt Bilgisi: Sert kapak
Kağıt Bilgisi: Kuşe, tamamı renkli
Basım Tarihi: 2023
Basım Bilgisi: 2.Baskı
Sayfa Sayısı: 96
Kitap Boyutları: 13 x 21
ISBN No: 978-975-307-066-9
Barkod No: 9789753070669

]]>